深耕川菜味魂，花椒加工新技術(shù)讓川味更濃川菜更香
? ? ? ?作為川菜味魂，麻味才是川菜的重要元素，而麻味之源在花椒，將花椒的麻味發(fā)揮到極致是一代又一代川菜人的畢生追求。
? ? ? ?近日，四川丁點(diǎn)兒食品開發(fā)股份有限公司研發(fā)的《一種花椒提露、烘干方法及裝置》獲得國(guó)家發(fā)明專利授權(quán)，此項(xiàng)鮮花椒加工創(chuàng)新技術(shù)有效改善了現(xiàn)有花椒干制過程中芳香類物質(zhì)揮發(fā)浪費(fèi)的情況，較大程度提高了干制花椒的品質(zhì)，這是公司在花椒及花椒制品研究方面取得的第3個(gè)國(guó)家發(fā)明專利。
傳統(tǒng)鮮花椒干制工藝局限多
? ? ? ? 鮮花椒晾曬的傳統(tǒng)方法有集中晾曬、陰涼干燥處陰干、以煤、柴等作為熱源土法炕式烘干和利用盤架式烘干房烘干。
? ? ? ?這些傳統(tǒng)方法都存在不同程度技術(shù)缺陷，比如晾曬或陰干，花費(fèi)時(shí)間長(zhǎng)、處理量小、人工成本高、受氣候影響嚴(yán)重，食品衛(wèi)生難以保證；土法炕式需要人工全天照看，溫濕度難以控制，產(chǎn)品色澤差，開口率低，成品品相不好，不能滿足大規(guī)模生產(chǎn)的需要，存在嚴(yán)重的環(huán)保問題；盤架式烘干房排濕效果差，裝盤的人工成本大，芳香類物類揮發(fā)率高，產(chǎn)品品質(zhì)相對(duì)較差。
新技術(shù)深入挖掘花椒價(jià)值
讓川味更濃川菜更香
? ? ? ?公司研發(fā)的花椒提露、烘干新技術(shù)集中解決了傳統(tǒng)工藝中的技術(shù)缺陷。該技術(shù)采用循環(huán)流動(dòng)的熱風(fēng)穿過花椒以帶走花椒蒸發(fā)出的水分的方式，對(duì)鮮花椒進(jìn)行干制，并通過帶有通風(fēng)孔的物料承載機(jī)構(gòu)做到不翻動(dòng)花椒使得花椒烘干受熱均勻，防止了油囊破裂，有效保留花椒的香味和麻味。用此項(xiàng)技術(shù)制成的干花椒成品色澤鮮艷，開口度好，還可實(shí)現(xiàn)大批量鮮花椒干制，滿足工業(yè)化生產(chǎn)的需要。
? ? ? ? 同時(shí)，花椒所含的水分通過冷凝收集可得到含有花椒活性成分的花椒提露，可廣泛應(yīng)用于食品、飲料、藥品、化妝品、洗滌用品等行業(yè)，大大提高了花椒的利用價(jià)值，提高經(jīng)濟(jì)效益。
? ? ? ?基于此項(xiàng)技術(shù)，丁點(diǎn)兒股份創(chuàng)新開發(fā)出椒麻雞汁調(diào)味料、花椒汁調(diào)味料、麻辣雞汁調(diào)味料、青花椒雞鮮調(diào)味汁等特色產(chǎn)品，其麻味純正、特色鮮明。丁點(diǎn)兒干鍋醬麻辣鮮香，味道純正厚重，椒麻雞汁青花椒香麻突出，是餐飲從業(yè)者實(shí)現(xiàn)地道美味與簡(jiǎn)約烹飪的法寶，獲得了消費(fèi)者的一致認(rèn)可和稱贊。
椒麻雞汁
干鍋醬
深耕川菜味魂，
引領(lǐng)川菜標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)合調(diào)味料發(fā)展
? ? ? ?公司主要從事川味特色調(diào)味料的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售，以“豐富生活點(diǎn)點(diǎn)滋味”為理念，打造了以川味復(fù)合調(diào)味料、川味特色花椒油為主導(dǎo)的產(chǎn)品體系。深耕川菜味魂花椒研究數(shù)十年，掌握國(guó)內(nèi)領(lǐng)先的“優(yōu)質(zhì)鮮花椒油生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)”，保鮮花椒關(guān)鍵技術(shù)和花椒去除苦味等核心技術(shù)，擁有50余項(xiàng)國(guó)家專利。
? ? ? ?隨著消費(fèi)需求的不斷升級(jí)，丁點(diǎn)兒股份不斷創(chuàng)新產(chǎn)品研發(fā)和生產(chǎn)工藝技術(shù)提升，為餐飲用戶和調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)提供調(diào)味解決方案，不斷提升川菜風(fēng)味，確保餐飲用戶菜品穩(wěn)定，引領(lǐng)川菜標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)合調(diào)味料行業(yè)發(fā)展。
? ? ? ? 丁點(diǎn)兒人不忘初心，始終遵循“味料同源、簡(jiǎn)約烹飪”的產(chǎn)品理念，秉承“讓川菜烹飪更簡(jiǎn)單，讓世界愛上川菜”的發(fā)展理念，牢牢把握行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，不斷推動(dòng)川菜標(biāo)準(zhǔn)化調(diào)味產(chǎn)業(yè)的升級(jí)和發(fā)展。
丁點(diǎn)兒股份漢源花椒種植基地